鸡肉丸的制作配方-广州市善友机械
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            鸡肉丸的制作配方

            ???发布时间:2019-02-20 13:56
            鸡肉丸配方
            鸡肉丸制作方法 http://www.a-tina.com
            肉丸成型机
              
            鸡肉丸主要借以鸡肉为主要材料,辅于淀粉、大豆分离蛋白等填充剂,经丸类成型机制作而成的球形产品,储藏方式以速冻为主,主要用于火锅调理、煮汤等用途,已为广大消费者所接受。
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            以下是我司的鸡肉丸的配方:
            冻鸡腿肉:300Kg、1166%;
            冻鸡大胸:1200Kg、4662%;
            冻鸡皮:
            330Kg、1282%;
            马铃薯淀粉:
            330Kg、1282%;
            盐:
            051Kg、198%;
            土豆淀粉006Kg、02%;
            味精:
            012Kg、047%;
            糖:
            069Kg、268%;
            超霸味
            A002Kg、007%;
            特香灵
            A002Kg、009%;
            鸡精:
            002Kg、009%;
            碎冰:
            270Kg、1049%;
            合计:
            2574Kg、10000%?! ?/font> 
            工艺流程:
            1.将冻鸡腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别经6mm筛板的绞肉机备用。
            2.将绞制好的鸡腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机,先进行1分钟的预斩拌。
            3.加入盐、土豆淀粉,继续斩拌,同时缓慢加入碎冰。
            4.加入绞制好的冻鸡皮,继续斩拌至无明显颗粒。
            5.加入淀粉和其他调味料,斩拌均匀即可。
            6.采用90度水煮(或者160度油炸45秒)。
            7.速冻。
            8.包装。
              
             
            工艺说明:    
            1  鸡肉丸的制作最好采用斩拌机,没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶?! ?/font> & a6 G: [: ], r+ r
            2  如希望降低成本,可适当加入少许大豆分离蛋白,但最好不要加入卡拉胶?! ?/font> ; x0 @' o( [. Q5 _/ t+ y: D
            3  可根据当地喜好适当加入一些香辛料?! ?/font>! }1 v* c" g$ f. Z8 c3 Y
               2 i' R; r% A% q) @3 t: F
            产品形态描述: 
            1  鸡肉丸应该具有良好的弹性,水煮后用手捏应不轻易破裂,且手松开后能回复 2 r! _7 i& J) Z! C. E
            2  应具有鸡肉应有的香味,同时又不能有比较明显的香精味?! ?/font> 6 H6 ~, W" W7 H# E6 ^% O* N1 `0 `
            3.速冻后切开丸体其剖面应比较平整,不能有明显的冰晶状物
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